Epaule de veau farcie
Demandez à votre boucher de parer et d'étendre le morceau d'épaule de veau au maximum.
Présentez avec ce plat une purée de pommes de terre ou des pommes dauphine.
Pour la rendre d’une saveur particulièrement délicate, ajoutez à la farce des foies de volaille finement hachés et sautés dans du beurre chaud dans lequel vous aurez fait revenir un hachis composé d'échalotes et de lard fumé.
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Ingredients
- 1.2 1.2 1.2 kg (de morceau long et plat) d'épaule de veau
- 300 300 300 g de hachis de porc
- 3 3 3 oeufs
- 1 1 1 dl de crème
- 50 50 50 g de mie de pain (ramollie dans du lait)
- 3 3 3 gros oignons
- 2 2 2 carottes
- du cresson
- 50 50 50 g de beurre
- muscade râpée
- sel
- poivre
Details
Servings 6
Preparation time 30mins
Cooking time 120mins
Preparation
Step 1
1 Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée le hachis de porc dans une jatte.
2 Ajoutez les œufs et la crème. Travaillez le tout avec la mie de pain jusqu'à obtention d’un mélange homogène.
3 Étendez cette préparation sur le morceau d'épaule.
4 Roulez-le sur lui même, bridez-le et ficelez-le en lui donnant la forme d’un gros saucisson.
5 Faites dorer au beurre et ajoutez les oignons et les carottes émincés dans une poêle.
6 Quand le tout aura pris la couleur, placez le dans un plat allant au four et enfournez à chaleur moyenne.
7 Dressez ensuite sur le plat de service garni de cresson.
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