COOKIES - Pumpkin Cookies 酥脆地瓜餅乾

By Aemelia

Ingredients

• 蕃薯泥 120g
• 無塩奶油 55g
• 糖 55g
• 蛋黃 1個
• 低筋麵粉 150g
• Baking powder 1/2t
• 奶粉 1T
• 碎粒的核桃 40g

Details

Adapted from tw.myblog.yahoo.com

Preparation

Step 1

1. 地瓜蒸熟或用微波加熱至熟,趁熱壓成泥備用.

2. 無塩奶油和糖先攪打至鬆發,再加入蛋黃打勻.

3. 接著加入地瓜泥攪拌均勻.

4. 加入過篩的粉類(低筋麵粉.泡打粉及奶粉)拌勻.

5. 最後加入碎粒的核桃拌勻.

6. 裝入塑膠袋內,桿成一大片(約26cmx26cm),放入冰箱中冷藏鬆弛30分鐘後再烤,或是先放入冰箱中冷藏鬆弛30分鐘後,再桿成大薄片皆可.

7. 剪開塑膠袋,將鬆弛好的大薄片切成48小片,大小片可依個喜好做改變,片數不同烤的時間請自行調整.

8. 烤箱預熱,用180度C或350度Ｆ烤約15-18分鐘.

9. 為了怕底部上色太快,平常烤餅乾我喜歡中途拿出來翻面再烤,兩面的顏色會較平均,先烤12鐘,翻面再烤至餅乾微黃即可.(再烤5.6分鐘左右)

10. 上圖是翻面後的照片,下圖是烤好再翻回正面的照片,兩面顏色平均,放凉後的餅乾如果覺得不夠酥脆,都可放回烤箱再烤乾一點,不過温度要下降至170度C或330度F繼續烤至乾.



小叮嚀:

**地瓜不能用紅心地瓜,紅心地瓜水份太多,麵糰太濕,烤不脆又不好操作.

**地瓜在蒸的時候,用鋁箔紙稍微蓋一下,以免鍋蓋的水蒸氣滴入地瓜中,而造成地瓜泥太濕.

**我切成48小片,大小片可依個喜好做改變,片數不同烤的時間請自行調整.

**塑膠袋我買Glad gallon storage bag來用.

**放凉後的餅乾如果覺得不夠酥脆,都可放回烤箱再烤乾一點,不過温度要下降至170度C或330度F繼續烤至乾.