DESSERT - Steamed Pumkin Pudding

By Aemelia

Ingredients

• 焦糖材料:
• 糖70g
• 水20g
• 熱水25g
• 南瓜布丁材料:
• 三花奶水 1罐 (12oz)
• 全蛋(大) 3個
• 蛋黃 1個
• 糖 65g
• 水 180g
• 南瓜泥 180g
• 香草精 1t

Details

Servings 13
Adapted from tw.myblog.yahoo.com

Preparation

Step 1

1. 先煮焦糖,鍋內放入糖和20g水.

2. 用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖(攪拌會呈現結晶狀態).

3. 煮到焦糖顏色慢慢變深.

4. 用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)

5. 煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)


6. 然後倒入布丁杯內.

7. 接著做南瓜布丁的部份,鍋中放入水、糖及南瓜泥.

8. 煮至材料都均勻混合.(不用煮滾,材料混合就可以.)

9. 加入奶水、蛋及香草精拌勻.

10. 將布丁液過濾.

11. 用橡皮刮刀在濾杓上來回劃圈就可以將南瓜泥過濾均勻.

12. 將過濾的布丁液倒入布丁杯中.

13. 排入蒸籠內.

14. 水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12-14分鐘,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.

15. 拿出放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時.

16. 要倒扣就用牙籤緊靠布丁杯內側周圍劃一圈,傾斜動一下牙籤就可扣出,用小湯匙舀一口,看到內部組織和一般布丁一樣軟嫩.



小叮嚀:

**蛋如比較小個,將水量減10-30g,南瓜泥量也跟著減少,水量和南瓜泥量相同.

**我個人喜歡軟嫩一點的口感,不喜歡太嫩的人可自行減少水量.

**蒸布丁温度太高會呈現蜂窩狀,所以蓋子不要全部蓋密,温度太低會太軟.