Cupcakes de Limón

By á-4018

Para el buttercream usé mi receta de swiss meringue buttercream, también disponible en mis recetas de Key Ingredient.

Ingredients

• 2 huevos
• 175 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura química tipo Royal
• 1/4 cucharadita de sal
• 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de limón
• 2 cucharaditas de piel de limón rallada
• 120 ml de leche
• 1/8 cucharadita de tartar

Preparation

Step 1

Precalentar el horno a 180º.
Separar las yemas de las claras.
Batir la mantequilla con 150g de azúcar hasta que esté cremoso. Añadir las yemas, el extracto de limón y la ralladura de limón.
Tamizar en otro bowl la harina con la levadura química y la sal.
Añadir la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternándola con la leche, con la batidora a velocidad media.
En otro bowl, montar las claras a punto de nieve. Cuando estén espumosas, añadir el tartar. Cuando hagan picos blandos, añadir el resto del azúcar (50g).
Cuando hagan picos duros, transferirlas al bowl que tiene la masa. Mezclar con la espátula hasta que se integren, con cuidado de no sobremezclarlas.
Repartir la mezcla entre los papeles de cupcakes y hornear durante 18-20 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla antes de decorar.