PORK - Braised 'Dong Po' Pork 东坡肉

By Aemelia

Ingredients

• 姜片.... 适量(要足够盖满锅底就好)
• 青葱.... 3-4 根(切节，大概1-2寸长)
• 五花肉... 适量
• 花雕酒.... 适量(要足够盖满在锅子里的猪肉)
• 酱油.... 2 汤匙
• 老抽.... 1-2 汤匙
• 糖....... 适量
• 热水.... 适量

Details

Adapted from trishalavittae.blogspot.com

Preparation

Step 1

1. 先把一整块的五花肉用热水煮5分钟，然后再把肉切成2X2寸大的猪肉块。
2. 把姜片垫在最锅底下，然后再垫青葱，然后再把五花肉放在最上层。要记得放五花肉时猪皮要先向下。
3. 把花雕酒倒入锅内，酒的分量一定要把五花肉盖满。再加入其它食材如：酱油、老抽和糖。
4. 加盖后用大火先把肉煮大概1/2个小时。1/2个钟后改用慢火慢慢煮2-3小时。最好是在每30分钟翻一次五花肉，另外也该勤力做捞油/去油的动作。
5. 焖好后，提出来，然后再拿去蒸至猪皮晶莹剔透。(最后的这个步奏可免)