Sauteed Baby Artichokes

By mack

Ingredients

• 1 pounds baby artichokes
• Bowl of water with 1.5 cups of water and juice from
• 1 fresh lemons (about 1.5 Tbsp) or equivalent
• amount of vinegar
• 1/2 cup of water
• 1/4 cup olive oil
• 1/2 medium yellow onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced  1/2 Tbsp lemon juice or balsamic vinegar
• Small pinch of Herbes de Provence  1/4 teaspoon salt
• Dash pepper
• 1/4 cup Freshly grated Parmesan cheese

Details

Servings 2
Adapted from simplyrecipes.com

Preparation

Step 1

Rinse the baby artichokes. Set out a bowl with 3 cups of ice‐cold water; add the fresh squeezed juice 
from 2 lemons (about 3 Tbsp of lemon juice) or vinegar. Working on the artichokes one by one, cut off 
the stem to 1/4‐inch from the base; peel back and remove the petals until only the top third of the cone 
tip is pale green green. Cut off the pale green tips. Trim off any remaining green from base of artichoke. 
Halve or quarter the artichokes, depending on their size and drop in the bowl of acidified water (to 
prevent discoloration). 
Drain artichokes. In a large skillet, heat the artichokes and 1 cup of water to boiling. Cover and simmer 
3‐5 minutes, depending on the size of the artichokes. Drain well. 
Using the same skillet, heat to medium high and add the olive oil. Add the artichokes, onions, garlic, and 
herbes de Provence. Cook for five minutes, stirring occasionally. Sprinkle on 1 Tbsp lemon juice or 
vinegar, salt and pepper. Put in serving bowl, sprinkle freshly grated Parmesan cheese on top.