Rompope estilo Santa Clara

By Mom_s

. El rompope recibe su nombre porque en dicha calle se encuentra el antiguo convento de monjas clarisas, que desde el siglo XVIII elaboran deliciosos dulces y bebidas. Entre ellos su famosísimo rompope.

Ingredients

• 1 Litro de Leche
• 1 1/4 Tazas de Azúcar
• 1 Raja de Canela
• 2 Clavos de Olor
• 1 Cucharadita de Nuez Moscada
• 1/2 Cucharadita de Bicarbonato
• 40 Gramos de Almendra Pelada y Molida finamente
• 10 Yemas de Huevo
• 1 Cucharada de Agua de Azahar
• 1 y 1/2 Tazas de Alcohol 96 grados o de aguardiente de caña

Preparation

Step 1

1. En un recipiente hierve a fuego lento por aproximadamente 35 minutos la leche, el azúcar, la canela, los clavos, la nuez moscada y el bicarbonato previamente disuelto en un poco de leche fría.
2. Retira del fuego y añade la almendra, vuelve a poner al fuego y deja hervir 5 minutos más, retira y deja enfriar perfectamente.
3. Mientras tanto, bate las yemas hasta que estén a punto de turrón, y agrega poco a poco a la leche fría. Despueés vuelve a poner en la lumbre sin dejar de mover para un solo lado, hasta formar un atolito no muy espeso.
4. Retira del fuego y añade el agua de azahar, el alcohol y envasa en una botella esteril.