Savarin au Pineau des Charentes, salpicon de fruits de saison et crème au Pineau des Charentes blanc
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Ingredients
- Le savarin :
- 200 200 200 g de farine
- 2 2 2 g de sel
- 70 70 70 g de beurre pommade
- 10 10 10 g de levure chimique
- 10 10 10 g de miel
- 5 5 5 oeufs
- Sirop au Pineau des Charentes :
- 50 50 50 cl d'eau
- 250 250 250 g de sucre
- 75 75 75 g de Pineau des Charentes blanc
- Crème montée au Pineau des Charentes :
- 10 10 35 cl de crème liquide 35 %
- 5 5 5 cl de Pineau des Charentes blanc
- cuillère à soupe de sucre glace
Details
Servings 4
Preparation time 30mins
Cooking time 60mins
Adapted from goosto.fr
Preparation
Step 1
Le savarin :
Mélanger tous les ingrédients au batteur (sauf les oeufs) ; ajouter les oeufs 1 à 1 jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
Laisser reposer 5 min sur une feuille de papier sulfurisé graissée.
Beurrer les moules à savarin et les garnir à mi-hauteur. Laisser pousser à 30°C environ jusqu'à ce que la pâte dépasse du moule puis cuire à 200°C pendant 25 mn.
Sirop au Pineau des Charentes :
Porter tous les ingrédients à ébullition et réserver au froid.
Salpicon de fruits de saison :
Tailler les fruits en morceaux suffisamment gros et les faire infuser dans le sirop au Pineau ; réserver au frais.
Dressage :
Dans une assiette creuse ou dans un bol, mettre le salpicon de fruits frais avec un peu de sirop, poser un savarin légèrement imbibé et à l’aide d’une poche à douille, pocher la crème montée au Pineau des Charentes.
Décoration : fleurs ou feuilles de menthe
Une recette de Grégory Coutanceau–Les Flots–La Rochelle (17)
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