Tartelette aux fraises et rhubarb'curd

Step 1

Pour 4 tartelettes ( ou une grande tarte mais je préfère les tartelettes, la pâte sablée étant difficile à couper :))

Préparer la pâte sablée :
Couper le beurre en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et tout mélanger à la main ( ou au robot) jusqu'à former une boule homogène. La réserver au frais au moins 1h pour pouvoir mieux l'étaler.

Pendant que la pâte sablées pose, préparer le rhubarb’curd :
Mélanger le sucre avec le jus de rhubarbe sur feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
A part, dans un bol (qui pourra aller au bain marie dans l'étape suivante), battre la maïzena avec 1 oeuf. Lorsqu’elle est bien dissoute, incorporer les 2 autres oeufs, toujours en fouettant.
Incorporer ensuite le jus de rhubarbe chaud en fouettant bien, le mélange commence à épaissir. Placer le bol au bain marie et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant très régulièrement.
Une fois qu’elle est bien épaisse, transférer dans un autre bol ou saladier pour la refroidir.

Pendant que le curd refroidit, cuire la pâte sablée à blanc. Etaler la pâte sablée et la répartir dans les 4 moules à tartelette (ou dans un grand moule à tarte). Puis enfourner entre 10 et 15 min (en fonction de votre four) à 200°C (thermostat 6-7).

Laisser refroidir les fonds une bonne demi heure.

Monter les tartelettes :–mettre une couche de rhubarb’curd dans les fonds de tarte–laver et équeuter les fraises–les couper en 2 et les disposer sur le rhubarb’curd.–conserver au frais avant de servir