Cupcakes de cacahuete -- Peanut cupcakes

By Fiestecita

Unos cupcakes con trocitos de cacahuete sin usar manteca de cacahuete decorados con royal icing y figuras que hice con fondant. El mini, está cubierto con crema de queso y chocolate.

Ingredients

• 60 ml. aceite vegetal -- maíz o girasol --
• 225 gr. azúcar moreno
• 4 cucharadas soperas de cacahuetes tostados, pelados y picados
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 cuharadita de esencia de vainilla o un sobre de azúcar avainillado
• 225 gr. harina
• 2 cucharaditas de levadura química tipo royal
• 100 ml. leche entera
• Cobertura o frosting
• 2 claras de huevo
• 100 gr. azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• colorante verde

Details

Servings 12
Preparation time 10mins
Cooking time 30mins
Adapted from cupcakes-suspiro-castellon.blogspot.com

Preparation

Step 1

Precalentar el horno a 180º C.
Batir con las varillas el aceite, la vainilla y el azúcar durante 2 minutos. Añadir un huevo batiendo hasta que esté totalmente incorporado. Añadir el otro huevo y batir 1 minuto.
Tamizar la harina y la levadura.
Incorporar la leche y la harina tamizada alternando en tres veces a la mezcla batida de huevos, azúcar y aceite hasta que estén integrados. Poner los cacahuetes picados y remover.

Repartir la mezcla en cápsulas de madalenas a 2/3 de capacidad.

Hornear por 20-25 minutos.

Sacar del horno, dejar en la bandeja 5 minutos y luego pasarlos a una rejilla hasta que enfríen.

Merengue (royal icing):

Batir las claras de huevo hasta que empiecen a espumar. Añadir el azúcar glass tamizado y seguir batiendo entre 5 a 10 minutos hasta que el merengue haga picos. Añadir colorante verde en la intensidad que queramos obtener.

Con una manga pastelera y la boquilla del nº 2, --a no ser que tengas la especial para hacer este efecto de césped -- decorar como si fuera hierba. Terminar de decorar con flores, mariposas, etc hechos con pasta de fondant.